Обладнання для визначення кількості та якості клейковини

Клейковина являє собою гумоподібну клейку щільну масу, яка залишається під час відмивання пшеничного тіста; водночас із водою йдуть крохмаль і частинки висівок.

Хлібопекарські властивості пшеничного борошна здебільшого залежать від вмісту клейковини та її деформувальної здатності.

На кількість і якість сирої клейковини, що відмивається з пшеничного тіста, впливають: температура води, час відлежування грудочки тіста і клейковини.

Визначення кількості клейковини має супроводжуватися визначенням її якості, що характеризує її пружні властивості Визначення проводиться на приладі ІДК Вимірювання величини деформації зразка клейковини, засноване на вимірюванні переміщення пуансона, який своєю масою протягом 30 с деформує зразок клейковини.