Відбір проб

Для об'єктивної оцінки показників якості велике значення має ретельність відбору проб. 
Тому надзвичайно важливо отримати найбільш репрезентативну пробу.
Неправильний відбір проб може призвести до отримання неправильних результатів, а отже, невірних взаєморозрахунків. 
Якість визначають за результатами лабораторного аналізу середньої проби і це є основною умовою об'єктивності оцінки.
Середня проба за всіма показниками - фізичними та хімічними - неодмінно має відповідати якості партії.
Партія продукту - це будь-яка кількість, однорідна за якістю, що одночасно здається, приймається або зберігається.
Кожна партія спочатку оцінюється органолептично, а потім, переконавшись в однорідності, 
починають відбір об'єднаної проби.
Якщо виявлено в партії неспецифічний запах, то проби не відбирають, а продукт одразу повертають виробнику. 
Якщо в процесі органолептичної оцінки відхилень не виявлено, тоді приступають до відбору проби. 
Кількість проби для аналізу залежить від тоннажу конкретної партії.
Для відбору проб використовують конусні щупи, циліндричні пробовідбірники, мішечні щупи та автоматичні пробовідбірники. Ручними щупами відбирають точкові проби зерна з верхнього і нижнього шару, а циліндричними ручними пробовідбірниками й автоматичними пробовідбірниками - відбирають по всій глибині насипу зерна.