Прилади для визначення седиментації

Показник седиментації - це число, що вказує об'єм осаду, який з'явився за певних умов із пульпи аналізованого цільносмолотого борошна. Аналіз борошна проводиться в розчині молочної кислоти, у присутності бромфенолового синього. Показник седиментації також повідомляє про ступінь зараженості зерна клопом-черепашкою.
Своєї важливості седиментаційний аналіз набуває через те, що після того як жук (клоп-черепашка) насичується соком зернової культури (зерном), зерна стають абсолютно непридатними для їх подальшого використання. Пов'язано це з тим, що в слині жука шкідливої черепашки присутній особливий фермент, який впливає на хімічний склад.
Відрізнити уражене борошно від високоякісного в сухому вигляді практично неможливо. Але щойно з борошна почнуть замішувати тісто, речовина у вологому середовищі активізується і моментально змінить як консистенцію, так і колір продукту. А отже, борошно з такої зараженої пшениці буде дуже низької якості.
Прилад для визначення седиментації дає змогу проводити аналіз за 15 хв і дає повне уявлення про рівень зараженості зерна.
Показник седиментації визначає випічну цінність пшениці на етапі заготівлі.