Оборудование для определения количества и качества клейковины

Клейковина представляет собой резиноподобную клейкую плотную массу, которая остается при отмывании пшеничного теста; при этом с водой уходят крахмал и частицы отрубей.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки в основном зависят от содержания клейковины и ее деформирующей способности.

На количество и качество сырой клейковины, отмываемой из пшеничного теста, влияют: температура воды, время отлежки комочка теста и клейковины.

Определение количества клейковины должно сопровождаться определением ее качества, что характеризует ее упругие свойства Определение производится на приборе ИДК Измерение величины деформации образца клейковины, основано на измерении перемещения пуансона, который своей массой в течение 30 с деформирует образец клейковины.