Определение показателей безопасности

Среди факторов риска выделяют 4 группы вредных для здоровья веществ: 
- токсичные элементы;
- микотоксины;
- радионуклиды и пестициды;
- содержание или отсутствие ГМО.  
Токсичные элементы. 
В данную группу вредных неорганических примесей входят тяжелые металлы: свинец, кадмий, ртуть, медь и цинк, а также токсичный элемент – мышьяк. Токсичные элементы имеют свойство накапливаться в организме человека и животных, вызывая со временем токсикозы различной тяжести. Основными источниками этих загрязнений является промышленная и хозяйственная деятельность человека, загрязнение окружающей среды отходами и выбросами индустриального комплекса, а также использование минеральных удобрений и пестицидов. 
Микотоксины. 
Микотоксины представляют собой токсичные продукты жизнедеятельности различных плесневых грибов, которые могут развиваться на подходящих средах вследствие болезней растений или нарушения условий хранения продукции. Микотоксины, также как и тяжелые металлы, способны накапливаться в организме человека и животных, вызывая тяжелые поражение печени. Кроме того, они также являются потенциальными канцерогенами и проявляют мутагенную активность. 
Радионуклиды. 
В эту группу факторов риска включены два радиоактивных изотопа: стронций-90 и цезий-137. Оба радионуклида обладают большой биологической опасностью, поскольку они способны накапливаться в растениях, богатых калием, а также в мышечной ткани животных. Накопление в организме животных и человека радионуклидов приводит к облучению всего организма в целом, вызывает развитие онкологических заболеваний крови, кровеносной системы и опорно-двигательного аппарата. 
Пестициды. 
Это – наиболее обширная и разнообразная по природе группа токсичных веществ химического и биологического происхождения. Чаще всего в мировой практике под пестицидами понимают собирательное название химических средств защиты растений. Все пестициды являются физиологически активными веществами, их накопление в организме может приводить к тяжелым острым и хроническим отравлениям, вызывать рост новообразований, оказывать мутагенное и тератогенное действие.  
ГМО. 
ГМО – это любой организм, в котором генетический материал был изменен с помощью искусственных приемов переноса генов, которые не происходят в естественных условиях. Мировое выращивание генетически модифицированных сортов сосредоточено на четырех видах сельскохозяйственных культур: соя, кукуруза, хлопок и рапс. Во всем мире нет стандартной процедуры разрешения на выращивание или обработку ГМ культур. Каждая страна имеет свои законы относительно этого вопроса.